2007 第一烘

研究了許久,上網查了些資料,也看過一遍"咖啡自家烘培全書",終於下定決心開始要來新年第一烘了!

先上歐舍買生豆(各一公斤):
1.南美洲 祕魯薇拉力卡 莊園
【基本資料】
國別：祕魯 產區:祕魯Chanchamayo區
莊園:Villa Rica 品種:typica
等級/外觀:SHG,綠色 0d/350g
採收:2006年6月 處理:水洗發酵後段日曬

【杯測報告】
烘焙法：一爆中段下豆、歐舍M0焙度(cinnamon roast)、烘焙時間12分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)
乾香:杏仁、核果、水果香、甜柑橘、油脂香
溼香:焦糖、甜果實酸、核果香清楚
啜吸風味:堅果甜味明顯、杏仁、果實熟酸豐富多變、body油脂明顯、風味均衡餘韻堅果甜與熟果酸頗優。

2.南美洲 哥倫比亞【直接關係】Quebradón 精品
【基本資料】
國別：哥倫比亞 產區：南部薇拉省 Palestina附近高山
合作社：QuebradónTM
品種：Cattura
處理法：水洗法,後段日曬
採收期：2006年7月
外觀/缺點數：綠色,0d/350g

【杯測報告】
烘焙法：一爆中段下豆、歐舍M0焙度(cinnamon roast)、烘焙時間12分、Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)
乾香：柑橘、帶點茉莉花香、甜且微帶香料味
溼香：茶香、杏仁、杏桃、甜萊姆、葡萄柚、甜肉桂、莓果
啜吸：甜葡萄柚、油脂感清楚,口中的BODY觸感不錯、杏仁堅果、櫻桃、桃子、餘味帶有柑橘與焦糖甜感.

3.非洲 馬拉威Pamwamba 3A精品
【基本資料】
國別：馬拉威 等級：AAA 產區：Misuku
合作社：Pamwamba
採收期：2005/10月 ,2006年6月到貨
處理法：水洗法後段自然棚架日曬
外觀/缺點：綠色0d/350g 品種：Agaro、Catura

【杯測報告】
烘焙法：一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.60(Roast color classification system)
乾香：青蘋果、甜香、些微的花香、油脂甜
溼香：柑橘、黑棗、桃香、甜香
破渣：堅果香、咖啡花香氣、柑橘精油香
啜吸：清爽的水果甜、油脂稠感明顯、甜檸檬、茶香、蘋果汁、鼻腔香氣帶有花果香、一點百香果混合甜葡萄柚、餘味在口腔持續頗久

4. 亞洲 林冬曼特寧
【基本資料】
林冬曼特寧位於Toba湖附近,是曼特寧產區中,香料氣息最特別的,沒有一般曼特寧的土味;油脂感黏厚、甜味佳！
林冬曼特寧的沖煮的範圍頗廣，也就是清香到濃郁的口感均可！本批06 new crop的生豆外觀漂亮,在烘焙上頗易上手,剛入二爆的甜感即很迷人,烘到二爆中後段(約歐舍的M1)濃郁感很棒,有太妃糖甜與濃郁的香氣！

【杯測報告】
以下為歐舍M1焙度(二爆剛密集下豆,烘豆時間17分鐘)
乾香：堅果、甜味明顯、香料、藥草花香、杏仁
溼香：焦糖、甜巧克力味、杏仁糖香
啜吸：甜優、蜂蜜般的油脂感、太妃糖,餘味略帶柑橘風味、口腔焦糖甜感持久～

開始第一烘 (薇拉力卡240g+林冬曼特寧30g+馬拉威30g)=300g
因為第一次烘,不打算做烘培紀錄表,先試試一下烘豆的過程!所以就直接把GENE調250度,開始烘.
因為一直上不到250,而且看不出來第一爆的時間,所以我在約243度左右,開始2爆後2分鐘強制下豆.馬上用風扇冷卻後裝袋(脫水約60g).

PS.1 烘後5小時,開始試喝=>香位不足,回甘OK,Body略嫌薄弱,但是Cream很多!
2 隔天試喝=>香味略為回升,苦甘味加強,Body&Cream都一樣.
3 第二次打算將重量減至250g試試.